飲食店経営はどうよ

お店の売上を増やし、

経営を軌道に乗せるには

人の育成が大事です。


お客さんは、人につきます。


お客さんは、食べものや、飲み物が欲しいだけのために

お店に来ているのではなく

店員さんに会いに来ているのです。


お店で働いている人たちに会いたくて

リピーターになるのです。



よく、喫茶店などで

アルバイトの女の子をクビにしたら

売上が半減した

なんて話を聞きます。



ですから、人づくりが、お店の繁栄には不可欠です。


ただ、雇って働かせるだけではなく、

その人の魅力を最大限に引き出し

育てていくことが大事です。


それと同時に

お店を愛し、お店で働くのが好きになるような

工夫、仕組みづくりが不可欠です。


これらはすべて

経営者がよく考えなくてはいけないことです。

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飲食店の場合、よくよく注意しなくてはいけないことがあります。


それは、お金の管理。


飲食店を始める人は、意外とどんぶり勘定が好きな人が多いです。


これではいけません。


飲食店は、曜日、月初・月末、シーズンによって

お客の入りが変化しやすい商売です。


そんな中で


売上のちょっとした変化に気づいて

スグに対策を打つためには、

正確な会計管理と、その解析が不可欠です。



自分で会計管理ができないのなら

税理士さんに頼みましょう。

もちろん

ただ、会計計算するだけの税理士ではなく

その会計結果を解析して、

経営指針を出してくれるような

「経営アドバイス」のできる税理士さんを探して

パートナーにしましょう。



飲食店では、

現金の取扱いが多くなります。

やとったアルバイトにお金をまかせっきりにしたり

お金の置き場所をいつも同じところにしていると


持ち逃げをされるリスクが高まります。



やとったアルバイトの管理・育成をしっかりしておくほか、

見かけないお客さんとは必ず名刺交換しておくなど

日ごろの防衛策が大切です。

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「守り」は利益を確保するための城固め。


仕入れ品質・価格の見直し。

従業員、アルバイトなど仕事のしかたの改善。


そして

経費の節減。



大切なのは、「守り」はいつまでも続けることです。


安定した飲食店経営を実現するため、「守り」をしっかりしましょう。

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「攻め」は、新規客を増やすこと。


メリハリの効いた広告、宣伝を計画的に進めます。


ポイントは

１．お客さんの欲求に訴え、

２．ライバルのウラをかくこと。



使えるお金は限られていると思いますが、

広告・宣伝費は中途半端にケチるのは良くありません。



やると決めた広告宣伝はきっちりやりきりましょう。


それが「攻め」になります。

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お店にお客さんが来ます。


いったい、何をしにくるのか？


よく、観察しましょう。



新聞を読む。

備え付けのテレビを見る。

雑誌・マンガを読む。

一緒に来た人と話し込む。

何もしない。

店員と話す。

見知らぬほかの客と話す。



お客さんは、料理を注文し、食べる

だけのために、お店に来ているのではありません。


お客様が、より快適にお店での時間を過ごせるよう、

お客様がより深く食事を楽しめるよう、

お店を工夫しましょう。

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飲食店は、クーポンを出さなくてはいけないのでしょうか？

フリーペーパーのクーポン、

新聞織り込みチラシに入っているファーストフード店のクーポン、

グルメ情報サイトのクーポンなど、


宣伝広告を見ていると、クーポンを出すのが当たり前のように思えてきます。


たしかに、クーポンは集客やリピーター確保に有効です。


しかし、

その場合、お客さんはクーポン目当てに来ているのです。


お店の料理がおいしいからではなく、

お店の雰囲気が好きだからではなく、

店員との会話が気に入ったからでもありません。


クーポンがあるから来る。

クーポンが無くなれば、来なくなる。


お客様との関係が、クーポンでしかつながらなくなってしまうのです。


大手のチェーン店ならいざしらず、

個人経営のお店は、これではいけません。


お客様との関係をもっとしっかりと、密着したものにする。

そのためにも、お店を立ち上げたときからクーポンに頼っていてはいけません。


クーポンは、往々にしてお店をダメにします。

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さて、お店を作ったら、宣伝・広告が必要です。

宣伝・広告といっても、いろいろあります。


看板、チラシ、

雑誌やフリーペーパーの広告

それから、バスの中吊り広告や音声アナウンス

地下鉄構内の広告など




宣伝広告のポイントは

１）狙いの見込み客の目に付く場所に

２）その人たちが行きたくなるような宣伝をすること


この２点です。



よくある間違いとして、

大通りに看板を立てて、通行するクルマに広告するのに、

駐車場があるか無いか全く書いてない看板などがあります。


つまり、

広告を見た人が、入るのをためらう理由を解消することが

宣伝・広告のポイントです。

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お店を開いたら、最初の半年間は勝負です。


お客様の満足度を上げるために。

より多くのお客様に来ていただくために。

お客様に何度も足を運んでいただくために。


毎日、反省と改善を繰り返し。

少しずつ、良いお店、すばらしいお店へと

作り上げていきます。

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飲食店を始めるとき、すべては交渉ごとだと考えましょう。

内装職人との交渉

厨房機器の販売店との交渉

家賃の交渉

看板屋との交渉

チラシ、広告屋との交渉

食料、飲料の仕入れ交渉

アルバイトとの交渉


お金が出て行くものとは、必ず交渉します。

一つ一つの交渉は大変ですが、でも、ひとつもおろそかにしてはいけないことです。

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業務用ＩＨ、美味しく炊き上がります。


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